Рецептура безе - проще не бывает: взбить белки с сахаром или сахарной пудрой. Но, несмотря на простоту рецептуры, приготовление требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, яйца для приготовления безе должны быть свежайшими. Во-вторых, посуда, в которой взбивают белки, должна быть идеально чиста...
Безе с кокосом
Для рецепта Вам потребуются:
яйцо (белок) - 2 шт.; пудра сахарная - 100г; разрыхлитель теста - 1/2 ч.л.; стружка кокосовая - 40г. Взбить охлажденные белки. Как только появится густая пена, добавить разрыхлитель. Продолжаем взбивать дальше, масса увеличится вдвое. Постепенно добавить сахарную пудру (понемногу) и кокосовую стружку. Вся процедура взбивания не должна превышать 7-8 минут, иначе белки начнут опадать.
Предварительно нагреть духовку до 130C. На противень положить пекарскую бумагу и выкладывать безе чайной ложкой, уменьшить температуру до 100С и выпекать безе примерно 1 час.
Миндальные безе
Для рецепта Вам потребуются:
яйцо (белок) - 4 шт.; сахарная пудра - 200г; миндаль (молотый) - 250г; крахмал - 20г; крепкий кофе - 2 ст.л.; шоколад (тертый) - 75г; для крема: шоколад - 60г; масло (мягкое) - 60г; сахарная пудра - 80г; кофе крепкий - 2 ст.л. Хорошо взбить белки и сахарную пудру. Подмешать молотые орехи, тертый шоколад, кофе и крахмал (я вначале все сухие ингредиенты смешала и потом уже добавляла к белкам). Выкладывать миндальную массу маленькими горочками на противень, покрытый бумагой для выпекания. Выпекать 25 мин. при 150 С. Вынуть и остудить.
Крем: Расплавить глазурь на водяной бане, немного остудить. Взбить масло с пудрой, добавить кофе и затем шоколад.
Смазать по 2 пирожных небольшим кол-вом крема и соединить между собой. Выложить оставшийся крем в корнетик и украсить пирожные.
Торт-безе «Павлова» с персиками
Для рецепта Вам потребуются:
яйцо (белок) - 4 шт.; сахар - 250г; персики или нектарины - 8 шт.; сливки (жирные) - 300 мл; кремфреш или сметана - 100 мл; мёд - по вкусу; сахар - 2 ст.л. Нагреть духовку до 140С. Противень выстелить пергаментом, сверху положить тарелку диаметром 18 см и обвести карандашом - это будет шаблон для коржа. Затем пергамент перевернуть, чтобы карандаш не отпечатался на корже.
Электрическим миксером взбить яичные белки в крепкую пену (приблизительно 3 минуты), добавить сахар и снова взбить. Должна получиться очень плотная и блестящая масса. Ложкой выложить половину массы на шаблон, а оставшуюся массу выложить на корж в виде бортика. Выпекать 1,5 часа и остудить, не вынимая из духовки.
Персики порезать пополам, очистить от косточек и порезать на дольки. Взбить сливки в мягкую пену. Осторожно добавить сметану и выложить массу на корж. Сверху разложить персики, сбрызнуть их медом и посыпать сахарной пудрой.
Все рецепты безе
Комментариев нет:
Отправить комментарий