Козинаки - восточная сладость из орехов, крупы (например, перловой) или семечек, сваренных с медом или сахаром. Обычно орехи предварительно обжаривают на сухой сковороде или с добавлением масла, а затем соединяют с карамелью. Получившейся массе дают полностью застыть, после чего режут на кусочки.
Козинаки из кунжута и арахиса
Для рецепта Вам потребуются:
кунжут (семена) - 1 стакан; арахис - 1 стакан; сахар - 1.5 стакан; вода - 1.5 стакан; сок лимонный - 1 ст.л. Положите кунжут и арахис в тяжелую сковороду и поджаривайте их на среднем огне, непрерывно помешивая, около 10 мин до золотисто-кремового цвета.
Соедините сахар с водой в тяжелой невысокой кастрюле или в чугунном котле и поставьте на средний огонь. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит, а затем оставьте кипеть в течение 10 мин. Добавьте лимонный сок, перемешайте и осторожно всыпьте кунжут и арахис. Варите, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.
Выложите смесь на мраморную или другую гладкую поверхность, смазанную маслом. Положите промасленный пергамент или вощеную бумагу поверх карамельной массы и с помощью скалки раскатайте ее в пласт толщиной 6 мм. Пока масса не застыла, снимите бумагу и острым ножом разрежьте на кусочки размером 5x10 см. Остудите, отделите кусочки козинака, заверните по отдельности и храните в герметичной упаковке.
Овсяные козинаки с грецкими орехами
Для рецепта Вам потребуются:
маргарин - 200г; сахар - 200г; геркулес (хлопья) - 200г; грецкие орехи - 200г. В кастрюле растопить пачку маргарина, постоянно помешивая. Добавить стакан сахара, размешать до однородной массы, не снимая с огня.
Добавить стакан геркулесовых хлопьев и варить в течение 5 минут помешивая. Добавить стакан грецких орехов, предварительно орехи необходимо растолочь, но не очень сильно. Варить до получения однородной, более густой массы в течение 5-7 минут.
Выложить в формы. Употреблять в холодном виде.
Козинаки из грецких орехов
Для рецепта Вам потребуются:
орех грецкий (очищенный) - 3 стакан; мёд - 1.5 стакан; сахар - 1/2 стакана. Ядра грецких орехов разделить на половинки или четвертинки, высыпать на чистую сковороду и слегка поджарить. После этого орехи разломать вручную или порезать на небольшие кусочки.
Мед (желательно искусственный) смешать с сахаром, довести, помешивая, до кипения и варить до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. Затем в полученный сироп всыпать грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить еще 15 минут.
Полученную густую массу выложить на смоченную холодной водой доску и разровнять поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см.
Затем, когда козинаки слегка остынут, разрезать их острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дать затвердеть.
все рецепты козинаков
Комментариев нет:
Отправить комментарий