Сочень - сложенная пополам лепешка с начинкой. Самый распространенный в настоящее время вариант сочней - полукруглый пирожок из песочного теста с творожной начинкой.
Сочни с творогом и изюмом
Для рецепта Вам потребуются:
для теста: яйцо - 3 шт.; сливочное масло - 200г; мука - 3 стакана; сода - 1/2 ч.л.; сахар - 1 стакан;
для начинки: яйцо - 1 шт.; сахар - 1/2 стакана; творог - 400г; изюм - 100г. Для теста: яйца разотрите со стаканом сахара, добавьте маргарин, муку и соду, гашенную уксусом. Замесите мягкое тесто.
Начинка: Творог высыпьте в кастрюльку, добавьте 1/2 стакана сахара и яйцо. Растирайте смесь пока сахар не раствориться. Добавьте изюм.
Из теста сделайте шарики, каждый шарик раскатайте до диаметра ~ 20 см и толщиной 3-4 мм. На одну половинку сочня положите начинку, другой половинкой закройте. Пальцами прищипните края, чтобы начинка не вытекала при выпекании (должен получиться мини-чебурек).
Выпекайте в духовке до тех пор, пока сочни не подрумянятся и не станут светло-коричневого цвета.
Сочники с капустой и грибами
Для рецепта Вам потребуются:
для теста: мука - 2 стакана; разрыхлитель - 1 ст.л.; сода - 1/4 ч.л.; соль - 1/2 ч.л.; сахар - 1 ч.л.; сливочное масло - 85г; твердый сыр (натертый) - 85г; кефир - 1 стакан; яйцо (для смазывания) - 1 шт.;
для начинки: тушеная капуста - 300г; яйцо (вареное) - 2 шт.; грибы - 300г; лук репчатый - 1 шт. В миске смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар. Добавить сливочное масло и растереть его с мукой, добавить натертый сыр. В смеси сделать воронку и влить кефир. Замесить тесто. Тесто должно быть не тугим. Если понадобится добавьте немного муки, долго не вымешивайте.
Тесто скатайте в цилиндр и разделите на 18-20 частей. Каждую часть раскатать в диск, положить в середину начинку, сложить диск пополам. Смазать взбитым яйцом и неплотно прижать края вилкой.
Выпекать при температуре 200-220С, до золотистого цвета 20-25 минут. Из этого кол-ва теста получается 20 сочней.
Начинка тушеная капуста, добавить вареные яйца и жареные грибы и мелко нарезанный лук.
Сочень архангельский с рыбой
Для рецепта Вам потребуются:
мука ржаная - 100г; дрожжи (сухие) - 10г; сахар - 1 ч.л.; молоко - 2/3 стакана; масло сливочное - 250г; соль - 1.5 ч.л.; белая рыба (филе) - 700г; килька малосольная - 150г; лук репчатый - 3 шт.; перец душистый (горошек) - 4 шт.; перец белый (горошек) - 4 шт.; масло топленое - 6 ст.л. Пшеничную и ржаную муку просеять в миску, добавить соль, в центре сделать «колодец». Теплое молоко, смешанное с дрожжами и сахаром, небольшими порциями, перемешивая, влить в «колодец». Вымесить, накрыть полотенцем, оставить на 5 мин. Затем раскатать до толщины 5 мм, придав ему форму прямоугольника с соотношением сторон 1:3. Зрительно разделить пласт теста на 3 равных квадрата, смазать средний 1/3 холодного сливочного масла, не доходя до края 1 см. Накрыть одним из крайних квадратов, его поверхность также смазать 1/3 масла и накрыть оставшимся квадратом. Поставить в холод на 10 мин.
Раскатать тесто перпендикулярно направлению первой раскатки, придав ему форму прямоугольника с соотношением сторон 1:2. На половину пласта намазать оставшееся масло и сложить тесто, как книгу. Вновь раскатать поперек, чтобы получился пласт размером 30 на 50 см. Поставить в холодильник. У кильки удалить головы, хвосты и плавники, остальное мелко порубить. Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук измельчить. Перец растолочь в ступке, слегка приправить солью. Перемешать рыбу, кильку, лук и смесь пряностей.
Уложить начинку на тесто, оставляя свободным край около 1 см. Поставить в разогретую до 180С духовку, полить топленым маслом. Готовить 10–12 мин., пока начинка не будет готова. Затем сложить сочень пополам, как книгу, и готовить еще 10 мин. Достать готовый сочень из духовки, накрыть горячим полотенцем и дать постоять 15 мин.
Рецепты сочней
Комментариев нет:
Отправить комментарий