SC. Праздник 4 августа - всенародный День SuperCook.ru / Замечательные блюда из картофеля / Вкусные быстрые пирожки / Десерты / Монастырские постные рыбные блюда / Грибникам - определитель грибов / Лесная кулинария

Контактные линзы по суперценам Oasys 685р, Moist - 715р. Доставка. Проверьте, цены ниже некуда. Контактные линзы Acuvue! Контактные линзы! Скидки! Подарки! Бесплатная доставка по Москве. Асuvue 1Day Moist - 810 руб. + подарок. Выиграй бесплат. поход в театр. Вы назначаете время доставки Hyundai в Москве Цены, комплектации, фото, дилеры. Из рук в руки. Выбрать объявления Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте ДЕТЯМ – БЕСПЛАТНАЯ ЛЕТНЯЯ ПОДПИСКА. «Сказки с картинками для приятных сновидений» Волшебные сказки народов мира для рассказов детям разных возрастов и для самостоятельного детского чтения (шрифт адаптирован). Также в каждом выпуске рецепты и украшения детских блюд для улучшения аппетита и множество полезных сведений для родителей о развитии, здоровье и питании детей. Спешите подписаться! В следующем 197-м выпуске будет много всего интересного! Все предыдущие сказочные выпуски читайте в СКАЗОЧНОМ КАТАЛОГЕ Подписаться бесплатно на "Сказки для приятных сновидений" Много всего интересного см. в богато иллюстрированных СКАЗОЧНЫХ СЛОВАРЯХ: 1. Словарь русских мифов и сказок.  2. Словарь русских языческих богов.  3. Словарь русских мифических богатырей. 4. Словарь русских мифических дев.  5. Словарь русских мифических змеев.  6. Словарь сказочных духов и нежити.  7. Словарь вещунов, колдунов и знахарей.  8. Славянский языческий календарь. Славянские языческие праздники.  9. Волхвы и друиды  10. Славянские руны. Рунический алфавит  11. Старославянский алфавит    SuperCook.ru - для начинающих и опытных Кулинарный выпуск от 18 июля 2011 года Хорошая  кухня  -  это  целый  мир,  который  вместо солнца уютно освещается камином. Александр Дюма     1. Кулинарный раздел Оформление стола. Этикет   Салаты   Праздничные МЕНЮ   Справочник Домашнего Кондитера Домашние кисломолочные продукты   Заготовки, варенья, соленья, консервирование Майонез, соусы, заправки, пряности   Кулинария для начинающих – ежедневная и праздничная В питании следует заменять сахарозу (сахар) на фруктозу, мёд, сладкие фрукты - свежие и вяленые. Об украшении стола и домашних блюд: СЕРВИРОВКА СТОЛА в разных случаях (правила, советы, рисунки, фото)   КАРВИНГ (руководство, пошаговые фото)   УКРАШЕНИЕ БЛЮД (способы, пошаговые рецепты, фото) Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (советы, рецепты, фото) Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото) ПРЯНИКИ и ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, украшение кондитерских изделий (пошаговые фото, фотогалерея) БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (руководство, пошаговые фото) БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (руководство, пошаговые фото) САЛФЕТКИ - 40 способов фигурного складывания(руководство, пошаговые фото) Полезные страницы:   ИМЕНИНЫ   Банты   Галстук   Шарф Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей, и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц. Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски на сайте. Великий французский кулинар Антуан Карем: «Экономия – враг хорошей кухни». См. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях (что можно, а что не стоит покупать в магазинах). 4 августа Всенародный праздник России Празднуют все! Лето, жара – время бросать работу и отдыхать Для пикников см. раздел "Шашлыки и барбекю на природе" и стр. "Сервировка на пикнике. Украшение бутербродов" Домашнее мороженое         Из истории мороженого Десерты из готового мороженого, напитки с мороженым ГОТОВИМ ФРУКТОВЫЙ ЛЕД И ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ Парфе, десерты из мороженого Айс-кримы, фраппе От SuperCoook.ru для вашего праздничного стола:                       – Сервировка стола                       – Складывание салфеток                       – Украшение салатов                       – Праздничные блюда                       – Украшение праздничной выпечки                       – Карвинг                       – Украшение бутербродов                       – Украшение детских блюд                       – Букеты из конфет                       – Букеты из фруктов                       – Радуем детей – пряники и пряничные домики                       – Домашняя выпечка Пошаговые рецепты ПРАЗДНИЧНЫХ САЛАТОВ И ДРУГИХ БЛЮД с фото смотрите на стр.: УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 1 Раздел ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ, СОЛЕНЬЯ, ВАРЕНЬЯ Кулинарный герб SuperCook.ru Патриотический Гимн SuperCook.ru воодушевляющий на достижение личного успеха в любых жизненных обстоятельствах (учите текст, пойте под музыку Гимна СССР или РФ - это по вкусу) Исполнение Гимна обеспечивает удачу, богатство, благополучие, славу, неизменный успех в семье, на работе, на экзаменах и другие блага. Картофельные лапти c начинкой (с грибами, с мясом, с рыбой и др. по вкусу) Из картофелины сооружаем лапоть. Для этого берем продолговатую картошку и делаем абрис будущего "лаптя". Вычищаем ножом или ложкой серединку. Изображаем ножом декоративную сеточку на носке "лаптя". Смазываем сооружение растительным маслом, солим, закладываем начинку и помещаем в разогретую до 180-200 гр. С духовку на 20 минут (до готовности картофеля и легкого подрумянивания). Начинкой могут быть, например, обжаренные шампиньоны с луком. Или любая начинка по вкусу: мясная (в т.ч. из ветчины, колбасы и т.п.), овощная, сырная, рыбная (в т.ч. из консервов) или иная, которая нравится. Салат «Букет из роз» Ингредиенты: • 500 г филе куриного, • 4 яйца, • 200 г моркови, • 500 г шампиньонов (или маринованные опята), • 300 г сыра, • 200 г орехов грецких, • 2 свеклы, • 1 зубчик чеснока, • майонез, • соль, • перец по вкусу.         Приготовление Сначала подготовить салат. Вареную морковь и вареное куриное филе мелко порезать. Шампиньоны и лук мелко порезать и пожарить на разных сковородках. Вареные яйца, сыр нарезать кубиками, орехи натереть на терке. Все смешать, заправить майонезом и выложить горкой на блюдо. Затем пожарить 2 блинчика. Смешать натертые на мелкой терке отварную свеклу и чеснок, заправить 2-3 ст. ложками майонеза. Тщательно смазать каждый блинчик свекольной смесью, свернуть в трубочки, нарезать поперек небольшими кусочками длиной около 1,5 см, из которых в середине салата выложить «розочки». Вокруг обильно украсить зеленью. Креативное оформление винегрета в форме кубика Рубика Повар придумал – повар сделал! Как положено для винегрета, входящие в состав блюда продукты нарезаны кубиками из соленых огурцов и отварных свеклы, картофеля, моркови. См. стр. РУССКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ. Винегреты разные. Кебаб из картофеля Ингредиенты: – картофель (желательно молодой), – свиное сало (соленое или свежее), – соль, – розмарин (или зира), – перец молотый. Фольга – для запекания кебабов.         Приготовление Сало нарезаем тонкими квадратиками. Картофель (молодой картофель не чистим) режем поперек ломтиками толщиной около 5 мм. Из ломтиков половинки картофелины собираем пирамидку: картофель-сало-картофель-сало и т.д. Ставим собранную пирамидку на деревянную доску, аккуратно сверху накалываем на шампур и сдвигаем к ручке шампура. Затем насаживаем пирамидку, собранную из другой половинки картофелины (так меньше риска поранить руку). На один шампур насаживаем по три картофелины. Укладываем шампур с кебабом на лист фольги, посыпаем розмарином (или зирой), присаливаем (учитывая соленость сала) и аккуратно плотно заворачиваем, чтобы растопленное сало не вытекало при запекании, а пропитывало картофель. Помещаем на гриль на 20 минут или более. Когда сало растает, картошка пропарится, размягчится и аромат от сала с картошкой начнёт пробиваться сквозь щели в фольге, разворачиваем и снимаем фольгу. Опять помещаем шампуры на угли, чтобы картошка слегка подпеклась до румяной корочки. Практически готовая картошка зарумянится за считанные минуты, сало превратится в ароматные и вкусные поджарки. Сразу подаем на стол. Картофельный гарнир (постное блюдо) Ингредиенты: – картофель (по количеству персон) – чеснок – укроп – петрушка – перец красный стручковый – растительное масло – соль (количество ингредиентов - по вкусу)         Приготовление Мелко нарезаем чеснок, зелень, перец. Солим, заправляем растительным маслом и перемешиваем. Надрезаем картошку ломтиками толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтобы она могла развернуться веером. Для такого нарезания картофелину удобно поместить на ложку - края ложки не дадут прорезать картофелину до конца. Если картофелины крупные - нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками. Или укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки. Выкладываем нарезанную картошку в форму и начиняем разрезы овощной смесью. Сбрызгиваем сверху растительным маслом и помещаем в духовку при 200°С. Запекаем 1 час. Этот гарнир подходит ко многим блюдам. ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу к овощной смеси можно добавить немного мелко нарезанного сала или свинокопченостей. Нарядная картошка по-шведски (постное блюдо) 1. Очищенный картофель помещаем в ложку и не до конца надрезаем на тонкие ломтики (делаем из картофелины "гармошку"). Края ложки, как ограничитель, не дают разрезать клубень до конца. Если картофелины крупные - нарезаем их на закусочной тарелке или блюдце с невысокими бортиками. Или в качестве ограничителей укладываем по бокам разрезаемой картофелины две тонкие деревянные реечки. 2. Картофель раскладываем на противне, каждый клубень смазываем сливочным или растительным маслом (можно и топленым салом). НЕ СОЛИМ. Ставим в разогретую до 225 гр. C духовку на 25 минут. 3. Затем вынимаем из духовки, еще раз смазываем маслом, СОЛИМ, посыпаем панировочными сухарями и опять ставим в духовку на 20 минут до зарумянивания. Картошечка "в скорлупке" (постное блюдо) Ингредиенты: – картофель (среднего размера) – 10-12 шт. – мука – 2-3 ст. ложки – соль крупная (или морская) – 1-1,5 ст. ложки         Приготовление Печеная этим способом картошечка получается нежной и вкусной, с солоноватой хрустящей корочкой. Картофель среднего размера хорошо вымыть со щеткой. В чашке смешать муку с солью (по вкусу можно добавить и различные сухие специи). В этой смеси обильно обвалять промытые мокрые картофелины. Выложить картофелины на противень, покрытый фольгой. Запекать в духовке около часа при 200-220 гр. С. Можно подать со сметаной или с маслом, или в качестве гарнира. Картофель по-корейски Вкусное постное блюдо или основа мясного салата. Ингредиенты: – картофель – 3-4 картофелины, – несколько зубчиков чеснока, – кориандр, – соевый соус, – черный и красный молотые перцы. Количество приправ - по вкусу. ПРИМЕЧАНИЕ. Варка в подкисленной среде приводит к отвердению картофеля и не дает ему развариваться.         Приготовление Картофель нарезаем длинной тонкой соломкой сечением 2х2 мм. Это можно сделать ножом, но удобнее воспользоваться специальной теркой. Нарезанный картофель тщательно промываем в несколько раз сменяемой холодной воде до полного смывания крахмала (при последнем промывании вода должна остаться чистой). Большое количество воды подсаливаем, подкисляем уксусом (количество уксуса по вкусу, но в любом случае кисловатость воды должна явственно ощущаться) и на сильном огне доводим до бурного кипения. Не уменьшая огонь, закладываем промытый картофель и выдерживаем ровно 1 минуту (при этом вода вряд ли успеет вновь закипеть). Быстро сливаем кипяток и хорошенько промываем холодной водой (как макароны). Картофель должен остаться гибким и не ломаться, но в то же время стать слегка "приваренным" и чуть прозрачным. Добавляем уксус, черный и красный перец, молотый кориандр, чеснок после чеснокодавки, соевый соус - все по вкусу. Перемешать. Блюдо должно получиться острое, поэтому не экономьте на красном перце. Дать картофелю с приправами охладиться и пропитаться. Через полчаса-час можно подавать на стол или как самостоятельное постное блюдо, или как остренькую закусочку к постной водочке (в пост алкогольные напитки не запрещены, т.к. они постного растительного происхождения). ДОПОЛНЕНИЕ. С готовым "Картофелем по-корейски" можно приготовить острый мясной салат. Мясо нарезаем тонкими удлиненными брусочками (это удобнее делать, если мясо слегка подморожено). Слегка обжариваем на сковороде с растительным маслом нарезанный тонкими полукружками лук, затем закладываем нарезанное мясо и доводим до готовности. В конце добавляем соль и давленный чеснок, а также другие приправы по вкусу. После остывания под крышкой примешиваем мясо к "Картофелю по-корейски" и подаем к столу. Быстрые и вкусные пирожки Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки. Как это делается? Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара. ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем. Ингредиенты: • Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипящей воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль. • Для простого лапшевого теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль. • Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смеси говядины и жирной свинины), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.         Приготовление Простое лапшевое тесто готовить, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут. Пока тесто отлеживается, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла). Приготовление заварного теста. Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо вымешать, чтобы мука насытилась горячей водой. Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное. Тесто оставить на час, потом еще раз вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать без посыпки мукой. Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо. Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту. На половину кружка положить тонким слоем фарш. Накрыть фарш второй половиной тестяного круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто). В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото. Сразу горячими подавать на стол. Кушать, как только немного поостынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном. Беляши Беляш (тат. бялеш, белиш от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Более распространён вариант вак-бэлиш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста. Ингредиенты: • Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль. • Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3—4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец. • Растительное масло или жир для жарки.         Приготовление В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2— 3 часа в теплое место. Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать. Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60—70 г), края теста поднять и защипать, оставив середину открытой. Жарить на сковороде полупогруженными в толстый слой предварительно хорошо разогретого растительного масла сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Горячими сразу подавать на стол. Татарские перемячи Ингредиенты: • молоко — 2 стакана • мука — 4 стакана • яйцо — 1 шт. • мясо (любое) — 1кг • средняя луковица — 1 шт. • вода — 1 стакан • соль, перец по вкусу         Приготовление Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место минут на 20. Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, стакан воды и хорошо перемешать. Тесто выкладываем на припудренную мукой доску. Можно порезать тесто ножом,но лучше обрывать его тыльной стороной ладони(катать по валику теста),тогда лепешки при раскатке получаться ровнее. Тесто раскатать в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки положить сырой фарш весом 35 г и примять. Затем поднять края теста и собрать в сборку. В середине оставить отверстие величиной 1-1,5 см. Затем обжарить полупогруженными в разогретый жир сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После того как зарумянятся, перевернуть и можно влить в них кипящее масло. Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла. Но можно есть с кефиром, сметаной, соусом из кетчупа смешанного с майонезом. Эчпочмак Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий. Ингредиенты: • Для теста: 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч.л. соли, мука до нужной консистенции теста. • Для начинки: 500 г фарша (говяжий, бараний), 6 шт. картофеля среднего размера, 2 небольшие луковицы, соль, перец и все любимые специи.         Приготовление Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования "пенной шапочки"). Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место. Пока тесто "подходит" займёмся начинкой: Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать. Сформировать трехугольные пирожки (можно оставить в центре небольшое отверстие). Смазываем их сверху желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку при 160 гр. С на 50-60 минут. Самса Самса (узбекское - сомса, таджикское - сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и таджикской кухнях, чаще с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре (можно и в духовке). Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом). Ингредиенты: • Для теста: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла (потереть на терке), 250 мл кефира, 0,5 чайной ложки соли. • 400 г молотого жирного мяса (баранины), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.         Приготовление Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром около 10-12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выложить самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30-40 минут. Аджарские хачапури с яйцом Ингредиенты на 5 хачапури: • 8 яиц (1 яйцо в тесто, 2 - в начинку, 5 - по одному на каждый хачапури сверху; при желании приготовить хачапури меньшего размера сверху можно поместить перепелиные яйца) • 1 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. сахара • 1 стакан теплой воды • около 500 г муки до получения теста нужной консистенции • 600 г сыра сулугуни • 3 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. растительного масла • соль по вкусу         Приготовление 1. В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем – дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин. 2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать. 3. Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала 4. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность. 5. Завернуть края теста вверх так, чтобы получились "лодочки". Дать расстояться минут 10–15. Смазать хачапури яйцом. 6. Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Вынуть противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок побелеет – пироги готовы. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно сделать начинку так: брынзу измельчить и растереть пополам с творогом и сырым яйцом. В Грузии делают хачапури с такой начинкой. Хачапури с сыром в качестве хлеба на праздничный стол Ингредиенты: • тесто дрожевое безопарное (см. рецепт) – 1 кг • тертый чеснок – 1-2 дольки • сыр тертый (на мелкой терке) – 350 г • тертое на крупной терке сливочное масло – 100 г • растительное масло для жарки         Приготовление Сделать небольшие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смазать руки и поверхность, где готовишь, растительным маслом. Для начинки смешать натертые масло, сыр, чеснок. Шарики из теста слегка приплюснуть и положить начинку на середину. Залепить края (как пирожок, но по форме должен получиться шарик). Аккуратно раскатать эти шарики с начинкой скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы получились толстенькие лепешки). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, а то весь сыр вытечет при жарке. Дать расстояться 10-15 минут. Жарить в предварительно хорошо разогретом растительном масле. Можно жарить и на сковороде последовательно с двух сторон на слое предварительно раскаленного масла толщиной 1-1,5 см. Есть хачапури горячими, можно со сметаной. Ханума (очень крупные манты) Вымешиваем крутое тесто, как на пельмени-вареники (мука, пара яиц, немного молока, чуть-чуть растительного масла, соль, вода добавляется до получения нужной консистенции теста). Начинка такая: — фарш (говяжий, свиной, бараний или их смесь), — мелко покрошенный лук, — мелко покрошенный чеснок, — мелко покрошенный картофель, — соль, — свежемолотый черный перец или смесь перцев и другие приправы по вкусу. Лука и картофеля лучше покрошить побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш суховат, в него можно покрошить немного сливочного масла и/или добавить чуть холодной воды. В начинку можно также добавить натертую морковь. Раскатываем тесто тоненькой лепешкой и, немного отступая от краев, по лепешке равномерно распределяем начинку. Затем тестяную лепешку с начинкой аккуратно завертываем в рулет (это удобно делать с помощью подложенного снизу полотенца) и хорошенько защипываем края до полной герметичности. Готовим на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или в дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, с провисанием повязанной на кастрюлю). Подавать можно с томатным соусом, со сметаной или с майонезом. Можно сделать подливку из томатов и моркови с лучком (такая подливка получается с кислинкой). Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком Ингредиенты: • упаковка замороженного слоеного теста • плавленный сыр (типа "Виола", "Янтарь") - 200 г • колбаса копченая (или любая мясная нарезка) - 100-150 г • шампиньоны - 150 г • перец сладкий болгарский - 100 г • зеленый лук - 3-4 стрелки • яйцо - 1 шт. • зелень • соль         Приготовление Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладить. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Отделить желток от белка. Желток и все нарезанные ингредиенты смешать в глубокой миске. (За счет добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу. Размороженное тесто раскатать на столе, припорошенном мукой. Разрезать на 4 квадрата. Смазать каждый квадрат белком и выложить начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накрыть второй половиной квадрата. Края получившегося треугольника обжать вилкой. Сверху сделать несколько проколов вилкой. Смазать противень растительным маслом и выложить треугольнички. Вверх треугольничков смазать белком и, по желанию, посыпать тмином, кунжутом или семечками подсолнечника. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. По желанию и наличию, можно использовать и обыкновенный твердый сыр. Пирожки слоеные с мясом по-русски Ингредиенты: • Тесто слоеное готовое. • Начинка: мясо отварное, лук и морковь обжаренные, приправы по вкусу.         Приготовление Мясо отварить. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на масле, в конце обжаривания добавить немного муки, еще обжарить 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, или добавить сметану до образования густоватой массы. Довести до кипения и на слабом огне прокипятить 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Посолить, поперчить. По вкусу можно добавить укроп или другую нарезанную зелень. Раскатанное тесто порезать на полоски, на одну сторону положить начинку. Закрыть начинку другой стороной теста и сделать пирожки, оформив края с помощью вилки. Смазать разболтанным яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. После выпечки дать поостыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем. ШАНЬГИ Калитки (колядки, преснушки) ШАНЬГИ (калитки, колядки, преснушки) - маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги». Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки», то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов. Ингредиенты: • около 800 г муки (муку надо обязательно просеять и подсушить) • 1,5 стакана молока • 200 г топлёного масла • 100 г сахарного песка • 6 желтков • 0,5 чайной ложки соли         Приготовление Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске - коли имеется. Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько. Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой и замешиваете тесто. Тесто должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса - совсем не липнуть (это очень существенное условие правильности замеса). Тесто должно дважды подняться, обминать его надо очень аккуратно. Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне минут 15-20. Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (в соотношении по объёму - 3:1:1), можно ещё и сахара добавить. Выпекать при температуре 190-200 гр. С. Мясо в слоеном тесте по-русски Ингредиенты: • мясо (шейка) - 2 куска • тесто слоеное (предпочтительнее дрожжевое) • грибы (шампиньоны или лесные) • сыр • вишня (или клюква) замороженая • крахмал • масло сливочное • соль • перец • зелень         Приготовление Подпылить стол мукой и выложить размораживаться пласты теста. Накрыть полотенцем, чтобы не заветрились. Грибы разрезать на ломтики и обжарить до золоститого цвета. Готовим соус. В сковороде растопить сливочное масло и, помешивая, всыпать сахар. В получившуюся карамель добавить размороженную ягоду вместе с соком и слегка уварить. Соус должен получиться кисло-сладким. Поэтому, чтобы добиться нужного вкуса, добавляйте сахар или лимонный сок. Слегка подсолите. Если соус получился жидким, затяните его крахмалом. Разведите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, по чуть-чуть, подливайте крахмал в соус, не забывая активно размешивать. Как только соус слегка загустеет, доведите его до начала кипения и снимайте с огня. Обжариваем мясо. Мясо слегка отбить, посолить, поперчить. Смазанную маслом сковороду нагрейте и выложите мясо. Обжаривать на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золостистой корочки. Тесто слегка раскатать и смазать поверхность яичным белком. Выложить на одну сторону каждого пласта по куску мяса. На один кусок мяса выкладываем грибы и сыр. На второй кусок - получившийся соус. Накрыть мясо второй половиной теста, обжать края вилкой, смазать поверхность белком и проколоть в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесте. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность разболтанным яйцом или желтком. Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр. С в течение 20-30 минут (или до зарумянивания теста). Сырные корзиночки ПРИМЕЧАНИЕ. Кроме сырных корзиночек, можно приготовить традиционные выпечные корзиночки или тарталетки из слоеного, песочного или сметанного теста. Тестяные корзиночки легко готовятся и эффектно смотрятся при подаче различных блюд. В них, как и в сырных, можно подавать салаты, морепродукты, жульены, в принципе все, что вам нравится. См. в разделе ФУРШЕТНЫЕ БЛЮДА стр. ТАРТАЛЕТКИ.         Приготовление сырных корзиночек Сырные корзиночки готовятся очень быстро. Для приготовления сырных корзиночек натрите на мелкой тёрке 200 граммов твёрдого сыра. Смешайте с полной столовой ложкой кукурузного или картофельного крахмала, добавьте по вкусу давленного чеснока. ВАРИАНТ. Можно использовать только натертый сыр твёрдых сортов без добавки крахмала и чеснока – это по вкусу. На хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом, или на сухой сковороде с антипригарным покрытием 2 столовые ложки полученной смеси равномерно распределите по поверхности в виде блинчика. Как только одна сторона схватится, снимите со сковороды и сразу поместите на перевернутую чашку, стакан или какой либо другой сосуд, форму которого вы хотите придать изделию. Чтобы в первоначальный момент чашечка не распрямлялась, следует прихватить корзинку на чашке тонкой резинкой. Остывшие корзиночки наполните и сразу подайте с столу. ПРИМЕЧАНИЕ. При выкладывании сырной смеси на сковороду края корзиночки можно сделать фигурными: Приготовление сырной корзиночки на фото: Яичница-глазунья в тестяных корзиночках Быстрое блюдо для завтрака         Приготовление Потребуются яйца, готовое слоеное тесто и небольшие формочки для кекса. Раскатываем тесто тонкими кружками на слегка смазанном растительным маслом столе. Закладываем тестяные кружки в слегка смазанные маслом формы и прижимаем ко дну и бортам. Формочки устанавливаем на небольшой противень. В каждую формочку с тестом вбиваем по одному сырому яйцу, немного солим и перчим. Запекаем 15 минут в духовке, нагретой до 200 гр. С. Сразу же вынимаем готовые корзиночки из формочек. Если они не отделяются легко – тонким ножом отделяем верхнюю «яичную» корочку от формы. Украшаем веточками зелени и незамедлительно подаем к столу, так как через некоторое время запеченная глазунья потеряет всю свою красоту. Десерты Маршмеллоу малиновое (или клубничное, черносмородиновое, вишневое или др.) Ингредиенты: • 200 г клубники или других ягод (можно замороженных); здесь взята малина • сок половины лимона • 150 г сахарной пудры • 15 г желатина ВНИМАНИЕ! Обязательно проверяйте инструкцию на упаковке желатина - возможно, вам понадобится несколько изменить количество желатина. • сахарная пудра для посыпки (здесь для посыпки взяты сахарная пудра и кокосовая стружка) ПРИМЕЧАНИЕ. Для посыпки сахарную пудру рекомендуется смешать с крахмалом в соотношении 1:1.         Приготовление Маршмеллоу (маршмэллоу, marshmallows) — вид конфет, некое подобие пастилы, зефира, но или совсем без придающих зефиру и пастиле особую нежность взбитых яичных белков, или с их минимальным количеством. Иногда, из-за небольшого размера кусочков маршмеллоу, его называются минизефиром. Несмотря на некоторое сходство с зефиром, маршмэллоу — это пусть и подобное, но другое кондитерское изделие. Из-за отсутствия яичных белков зефироподобные конфеты маршмеллоу более плотные. Отличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. Потому маршмеллоу иногда называют "жевательным зефиром". Масса маршмеллоу по своему составу — это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета). Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности. Такую массу и конфеты из нее, только гораздо лучшего качества, можно легко приготовить дома. После взбивания и остывания масса маршмеллоу становится плотной, губкообразной, сохраняющей значительную липкость. Остывшая очень густая липкая масса нарезается на отдельные небольшие кусочки, которые для исключения их слипания обильно обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Перед началом приготовления заранее подготовить форму. Для этого застелить форму бумагой для выпечки. Бумагу слегка смазать растительным маслом без запаха. Клубнику (малину или др. ягоды) вымыть и обсушить. Замороженную клубнику/малину разморозить. Сок не сливать и использовать вместе с ягодами. Клубнику/малину, сахарную пудру и лимонный сок измельчить в блендере до состояния гладкого пюре. Добавить предварительно замоченный и затем отцеженный от излишней воды желатин. Массу поместить на огонь. Постоянно помешивая, нагреть массу до полного растворения желатина (но не до кипения!). ВНИМАНИЕ! Обязательно проверяйте инструкцию на упаковке - возможно, ваш желатин нельзя очень сильно нагревать. Остудить массу до теплоты (можно ненадолго поместить емкость в холодильник). Перелить массу в большую миску и взбить миксером до мягких пиков. Если взбивать до твердых пиков, то масса сразу застывает, ее неудобно перекладывать в форму. Во время взбивания желатиновая масса очень сильно увеличится в объеме и значительно посветлеет. Взбитую массу незамедлительно переложить в форму, разровнять и оставить при комнатной температуре на 10-24 часа. Форму с массой накрывать не нужно - пусть масса немного подсохнет. Рабочую поверхность равномерно посыпать сахарной пудрой (можно в смеси с кокосовой стружкой). Перевернуть застывшее маршмэллоу из формы на пудру, аккуратно снять бумагу. Разрезать пласт на квадраты 2х2 см, для каждого разреза промывая и высушивая нож. Нож можно слегка смазывать растительным маслом без запаха. Получившиеся кубики обильно обвалять в сахарной пудре (можно в смеси с кокосовой стружкой). Подробнее о приготовлении см. на стр. Конфеты «Маршмеллоу». Кондитерская мастика из маршмеллоу. Кружечка на десерт Цитрусовый плод карбовать (т.е. сделать на кожуре декоративные продольные вырезы). Срезать крышечку и вынуть содержимое. В прорези вставить вырезанную из кожуры ручку кружечки. Внутрь положить мелко порезанные фрукты с орехами и с небольшой добавкой коньяка или рома, возможно, смешанные с мороженым. Сверху украсить взбитым с сахаром яичным белком или взбитыми сливками. При взбивании добавить срезанную при карбовании и затем очень мелко изрезанную и растертую цедру. Для устойчивости кружечку установить на кружочек, отрезанный от крышечки, и подать к столу. Постные блюда российских монастырей Рыба постная печеная из меню Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря: На территории Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря (Москва) располагается Отдел внешних церковных сношений под управлением епископа Илариона (в миру господин Григорий Алфеев) - смотрите по телевизору многочисленные интересные передачи о православии с его участием. О приготовлении рыбы см. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. О кухне Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря с пояснениями батюшки Гермогена (он долгие годы служил келарем этой обители, то есть отвечал за кухню и питание) см. на стр. Петровский пост и КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ. ПОСТНЫЙ "МАЙОНЕЗ" - 3 рецепта с соевым молоком или с молотыми орехами по совету батюшки Гермогена, насельника Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря (Москва) Есть несколько вариантов приготовления домашнего постного "майонеза". Процесс приготовления идентичен классическому майонезу (см.), но вместо яичного желтка берутся продукты растительного происхождения. Все продукты должны быть комнатной температуры; масло вводить сначала по каплям, а потом тоненькой струйкой понемногу и каждый раз тщательно размешивать миксером или круговым движением ложки в одну сторону до достижения однородности. Затем приливаем следующую порцию и т.д. Готовая масса досаливается и подкисляется лимонным соком по вкусу. 1 желток можно заменить на: 1. 1/4 стакана соевого молока; 2. в 0,5 стакане соевого молока размешать 1 ст ложку крахмала. Подогреть, чтобы масса загустела. Остудить до комнатной температуры; 3. 0,5 стакана очень сухих или слегка обжареных грецких орехов размолоть в кофемолке в муку. Батюшка Гермоген. Многие годы трапеза была его монашеским послушанием. Насельник Свято-Данилова монастыря иеромонах Гермоген (Ананьев) долгие годы служил келарем обители, то есть отвечал за кухню и питание. Постоянные молитвы, строгое монастырское воздержание и правильное соблюдение постов даровали его обличию особую православную святость. Осётр по-русски целиком (Свято-Данилов монастырь) Сварить осетра 8-10 кг с кореньями и зеленью. Снять кожу и осторожно положить на блюдо. Гарнировать: кучками маслин без косточек, горошка зелёного, кизила, терна без косточек, маринованных грибов, сливовидных помидоров, хрящей, морковью и картофелем в виде орешков, каперсами, ломтиками лимона, огурцами солёными нежинскими, брусникой. Голову осетра (сазана, амура) украсить кружочками лимона, морковью с ломтиками трюфелей, хвост рыбы - кружочками лимона, бока - полукружками лимона, маслинами без косточек, шляпками солёных шампиньонов, кружочками вареной моркови, раковыми шейками, маринованными или свежими вишнями (сливами). На осетра установить три шпажки в центре с лучами, выходящими из одной точки, с насаженными на них цветочками из овощей, грибами, крабами, креветками, зеленью. Подать соус томатный русский. ОСЕТРИНА ПОД КРАСНЫМ ВИШНЕВЫМ И ВИННЫМ СОУСОМ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 1,2 кг осетра, 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, 2-3 луковицы, 20-30 зерен английского перца, 3-4 шт. лаврового листа, 1 ложка муки, 5-6 зерен простого перца. Можно прибавить: 1 стакана сотерна или 2-3 стакана огуречного рассола или уксуса по вкусу, 400 г мелкой рыбы. Для соуса: 2 куска сахара, уксус или лимонный сок, 1/2 рюмки прованского масла, 1 ложка чухонского масла, 1 ложка муки, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/8 стакана вишневого сиропа, 3-4 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 2 ложки каперсов или оливок, или пикулей.         Приготовление Обварить осетрину несколько раз кипятком, чтобы отстала кожица, посолить и отставить на 1 час. Затем опустить в холодный заранее приготовленный бульон из кореньев и пряностей с 1/2 стакана уксуса или с 1 стаканом сотерна, или с 2-3 стаканами огуречного рассола. На блюде облить следующим соусом: поджечь на сковороде 2 куска сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю, положить 1/2 рюмки прованского масла, ложку чухонского, 1 ложку муки, поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стаканом мадеры или портвейна, 1/3 стаканом вишневого сиропа. Положить толченой гвоздики, корицы, прибавить еще уксуса или лимонного сока по вкусу, варить все это мешая, пока не погустеет, потом процедить, положить ложки 2 каперсов или оливок, или пикулей, вскипятить еще раз, облить осетрину. ОСЕТРИНА ПЕЧЕНАЯ, С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 1,2 кг осетрины, 2-3 ложки оливкового масла, горчица, 1 морковь, 1 петрушка, уксус, 2 луковицы, заваренная жидковатая мучная болтушка или жидкий кляр, крупные крошки хлеба, 1/2 стакана столового вина, 100 г шпика.         Приготовление Смазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить нарезанную тоненькими ломтиками морковь, луковицу, петрушку. Кусок осетрины от самого мягкого места очистить, вымыть, посолить, положить на сковороду к кореньям. Ложку масла поджарить с мелко изрубленною луковицею, остудить, влить мучную болтушку или жидкий кляр, облить этим рыбу, посыпать тертым ситным хлебом, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в горячую печь. Когда рыба будет готова, переложить на блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стаканом столового вина, 1,5 стаканами крепкого бульона, 2-3 ложками уксуса, положить ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину. Осетрину можно нашпиговать 100 г шпика. ОСЕТРИНА ИЛИ ЛОСОСИНА ЖАРЕНАЯ ИЛИ ПЕЧЕНАЯ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 1,2 кг рыбы, соль, перец, 2 ложки прованского и 2-3 чухонского масла, 1 луковица.         Приготовление Рыбу очистить, нарезать большими ломтиками, посыпать солью, перцем, мелко изрубленной и выжатой луковицей, облить двумя ложками прованского масла, оставить так часа на два. Перед подачей на стол положить на раскаленную сковородку с маслом, поджарить с обеих сторон. Или испечь в печи цельным куском, смазав его ложкою масла. Подать к ней постный салат или кислую капусту, или маринованные огурчики. ОСЕТРИНА, НАШПИГОВАННАЯ СЕМГОЙ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: - один осетр целиком, - 0,5 кг маринованного лосося, - 0,5 л белого вина, - 0,5 л рыбного бульона, - одна луковица, - столовая ложка оливкового масла, - соль, душистый перец, укроп, петрушка по вкусу. Для украшения и гарнира: - любые овощи, - лук-порей, - маслины, - лимон.         Приготовление Очищенную и хорошо выпотрошенную рыбу надрезать по спинке и нашпиговать ломтиками маринованного лосося. Уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон и вино, положить лук и зелень, посолить и припустить в закрытой посуде на маленьком огне. Выложить рыбу на блюдо, полить оставшимся соусом, сбрызнуть маслом и запечь в течение 30 минут в сильно разогретой духовке. Подавать с овощами, луком-пореем, маслинами, креветками, рыбным салатом, зеленью. ОСЕТРИНА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: - осетр - 400 г; - лук репчатый - 100 г; - масло растительное - 20 г; - мука - 10 г; - помидоры - 80 г; - грибы - 100 г; - чеснок - 4 зубчика; - зелень петрушки - 10 г; - лавровый лист; - перец душистый черный горошком; - соль.         Приготовление Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют из мельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавр, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу 30 мин. РЫБА ПОД ПОСТНЫМ МАЙОНЕЗОМ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: - филе отварной рыбы (осетр, севрюга, морской окунь, треска, сом, хек и др.) - 300-350 г, - постный майонез (рецепт см. выше) - 1 стакан, - заправка для салатов - 3 столовые ложки, - овощной гарнир.         Приготовление Часть гарнира заправить постным майонезом и выложить на овальное блюдо. Сверху на гарнир выложить куски рыбы. Вокруг рыбы разложить оставшийся гарнир, соблюдая цветовое сочетание продуктов. Рыбу полить постным майонезом, а гарнир - салатной уксусно-масляной заправкой. РЫБА ПО-МОНАСТЫРСКИ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 800 г рыбы (севрюги, белуги, осетра, сома, кефали, луфаря, мерлузы, камбалы и пр., что в этот день Бог послал, или филе этой же рыбы), заваренная жидковатая мучная болтушка или жидкий кляр, соль, молотый черный перец, мука, молотые сухари, жир для жарки.         Приготовление Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, слегка посолить, посыпать черным перцем и обвалять в муке. Затем смочить в мучной болтушке или жидком кляре и запанировать в сухарях. Проделать это вторично (двойная панировка) и обжарить до светло-золотистого цвета в разогретом растительном масле. Готовую рыбу переложить на нагретые тарелки, гарнировать ломтиками помидоров и лимона (лимон предварительно очистить от корки и удалить из него семена), кружками крутых яиц и маслинами. Отдельно подать постный майонез. ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, ЖАРЕННЫЕ БРУСОЧКАМИ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 600 г рыбы, 40 г муки для кляра, 50 г жира для фритюра, 1/2 лимона, соль, 600 г гарнира.         Приготовление Зачищенную от кожи и хрящей осетровую рыбу нарезать брусочками размером 1,5х1,5х6 см. Посолить, поперчить, подкислить соком лимона, запанировать в жидком кляре и обжарить во фритюре. ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕНЫЕ (панированные в муке, Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 480 г рыбы, 24 г муки, 50 г оливкового масла, 600 г гарнира, 1/2 лимона, перец, соль, зелень.         Приготовление Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу. Готовую рыбу подать политой оливковым маслом с жареным картофелем. На рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки или укропом. ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕНЫЕ (панированные в сухарях, Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 440 г рыбы, 40 г муки, 80 г сухарей, растительный жир для фритюра, 40 г оливкового масла, 1/2 лимона, 600 г гарнира, 400 г соуса, соль.         Приготовление Подготовленные порционные куски осетровой рыбы запанировать в муке, смочить в заваренной мучной болтушке или в жидком кляре, и снова запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира (во фритюре); затем поставить в жарочный шкаф на 3-5 минут. При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир – жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соус – томатный, горчичный или постный майонез с корнишонами – подать в соуснике. ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 750 г рыбы (или 500 г готового филе), 1/4 ст. миндального молока (миндальные орехи, растертые с водой до однородности и побеления), 4 помидора, 1 головка лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. оливкового масла, перец, соль.         Приготовление Подготовленные куски рыбы опустить в миндальное молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить на оливковом масле. Отдельно поджарить на растительном масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в оливковом масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам – две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. К рыбе подать отварной или жареный картофель. Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами. ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 600 г рыбы, 60 г растительного масла, 340 г помидоров, 100 г репчатого лука или 120 г зеленого, 1/2 лимона или 200 г соуса ткемали, соль, перец.         Приготовление От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучек звена рыбы отрезать ровные куски и надеть их, по одному, на металлические шпажки, посыпать солью, перцем, смазать растительным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7-10 минут, все время поворачивая шпажку. Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона. Вместо лимона можно подать соус ткемали. СТЕРЛЯДЬ, ОСЕТРИНА, СЕВРЮГА, БЕЛУГА ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ (Свято-Данилов монастырь) Ингредиенты: 560 г рыбы, 80 г оливкового масла, 80 г пшеничного хлеба, 1/2 лимона, 400 г гарнира, 300 г томатного соуса или 200 г постного майонеза (рецепт см. выше), перец, соль.         Приготовление На решетке рыбу жарят порционными кусками и целыми тушками. С порционных кусков рыбы, зачищенных от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать оливковым маслом и запанировать в крошках белого хлеба. Для жарки в целом виде у очищенной и вымытой рыбы срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластовать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. С половинок рыбы срезать хрящи, удалить влагу салфеткой, посыпать солью и перцем, смазать растительным маслом и запанировать в крошках белого хлеба. Подготовленную рыбу сбрызнуть маслом, положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон. Если за время образования корочки рыба не успела прожариться, то ее на несколько минут поставить в жарочный шкаф. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и лимоном. По желанию монашествующей братии можно подать постный майонез с корнишонами, горчичный или томатный соусы. ОСЕТРИНА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ (Валаамский монастырь) Ингредиенты: 880 г осетрины, 40 г оливкового масла, 1/2 лимона, 200 г томатного соуса, 800 г картофеля, перец молотый черный, соль.         Приготовление Филе осетра нарезают на порционные куски, солят по вкусу, посыпают черным перцем, обмакивают в растительное масло и жарят на решетке. На гарнир подают жареный картофель, ломтик лимона и отдельно томатный соус. КОТЛЕТЫ ИЗ ОСЕТРИНЫ НАТУРАЛЬНЫЕ В ГРИБНОМ СОУСЕ (Печерский монастырь) Ингредиенты: 1 кг рыбы, 150 г оливкового масла, 2 стакана фритюра для жаренья, 100 г мук, 40 г сухих белых грибов, 0,5 стакана миндального молока (миндальные орехи, растертые с водой до однородности и побеления), 1,5 стакана рыбного бульона, 1,5 стакана тертого черствого хлеба.         Приготовление Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 ст. бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 ч.л.). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить миндальное молоко и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и лимонный сок КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПОСТНОГО ТЕСТА С ГРИБАМИ Заранее из постного теста выпечь корзиночки. Незадолго до подачи на стол наполнить их обжаренными с луком грибами (можно смешанными с картофельным пюре) и запечь в духовке до образования поджаристой корочки. Новые разделы SuperCook.ru Лесная кулинария Дары русских лесов и полей Вкусные и очень полезные блюда из дикорастущих растений О лесной кулинарии Аир. Бедренец. Береза. Борщевик. Боярышник. Брусника. Бузина. Голубика. Гравилат. Грибы. Девясил. Дудник. Душица. Дягиль. Ежевика. Жимолость. Звездчатка. Земляника. Калина. Кедр. Иван-чай. Кислица. Клевер. Клюква. Костяника. Крапива. Лапчатка гусиная. Лещина (лесной орех). Липа. Лопух. Малина. Лебеда. Мать-и-мачеха. Медуница. Морошка. Мята. Облепиха. Одуванчик. Осот. Папоротник. Пастушья сумка. Первоцвет. Пижма. Подорожник. Полынь. Полынь эстрагоновая. Просвирник. Ревень. Рогоз. Рябина. Смородина красная. Смородина черная. Сныть. Спаржа. Спорыш. Стрелолист. Сусак. Таволга. Тимьян. Тмин. Хвощ. Цикорий. Черемуха. Черемша. Черника. Шиповник. Щавель. Ярутка. Грибная энциклопедия Определитель грибов Как избежать отравлений грибами? Сведения, необходимые каждому при сборе или покупке дикорастущих грибов! Введение Как и когда собирать грибы Правила безопасности для грибника Календарь грибника О покупке дикорастущих грибов Правила сбора и употребления грибов в пищу Полезные советы о грибах Часть I. ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ Белый гриб обыкновенный Польский гриб Моховик зеленый Подосиновик твердоватый Подосиновик сосновый Подосиновик красный Подосиновик желто-бурый Подберёзовик обыкновенный Подберёзовик разноцветный Подберёзовик болотный Маслёнок желтый Маслёнок желто-бурый Маслёнок лиственничный Козляк Груздь чёрный (чернушка) Волнушка розовая Горькушка Валуй Подгруздок белый Сыроежка зелёная Лисичка желтая Сморчок настоящий Сморчок конический Строчок обыкновенный Строчок гигантский Опёнок осенний Опёнок летний Опёнок зимний (зимний гриб) Вёшенка устричная Белый трюфель Часть II. ЧТО СОБИРАТЬ, ЕСЛИ ЛУЧШИХ НЕТ Мокруха сосновая Мокруха еловая Синяк Свинушка толстая Гладыш Мухомор серо-розовый Поплавок серый Поплавок белый Поплавок жёлтый Поплавок шафранный Шампиньон перелесковый Шампиньон двукольцевой Гриб-зонтик пёстрый Гриб-зонтик краснеющий Говорушка серая Рядовка фиолетовая Рядовка лиловоногая Рядовка красная Рядовка скученная Рядовка сросшаяся Лопаточка грибная Чешуйчатка чешуйчатая Чешуйчатка золотистая Плютей олений Трутовик чешуйчатый Чага берёзовая Колпак кольчатый Паутинник браслетный Навозник белый Дождевик жемчужный Часть III. САМЫЕ ОПАСНЫЕ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ Бледная поганка Мухомор вонючий Мухомор пантерный Свинушка тонкая Начало жизни вашего ребенка Беременность и уход за ребенком первого года жизни Глава первая ЗНАКОМСТВО Глава вторая БЕРЕМЕННОСТЬ Глава третья РОДДОМ Глава четвертая ВАШ НОВОРОЖДЕННЫЙ Глава пятая ПРИНЦИПЫ УХОДА ЗА РЕБЕНКОМ И ИХ ВОПЛОЩЕНИЕ В ЖИЗНЬ Глава шестая КОРМЛЕНИЕ Глава седьмая КУПАНИЕ Глава восьмая РОСТ И РАЗВИТИЕ, А ТАКЖЕ НЕКОТОРЫЕ "МЕЛОЧИ", НЕДОСТОЙНЫЕ ОТДЕЛЬНОЙ ГЛАВЫ Глава девятая ЧЛЕНЫ СЕМЬИ: ТАКТИКА РАЦИОНАЛЬНЫХ ДЕЙСТВИЙ Глава десятая ВЗАИМООТНОШЕНИЯ С УЧАСТКОВЫМ ПЕДИАТРОМ Глава одиннадцая КОЕ-ЧТО О БОЛЕЗНЯХ ДЕТЕЙ Глава двенадцатая ЕСЛИ РЕБЕНОК ЧАСТО БОЛЕЕТ ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПОЕЗД УШЕЛ? Глава последняя ОБ ОТНОШЕНИИ К РЕБЕНКУ Несколько важных слов на прощание УКРАШЕНИЕ БУТЫЛОК См. УКРАШЕНИЕ БУТЫЛОК. УКРАШЕНИЕ СВАДЕБНЫХ БОКАЛОВ См. УКРАШЕНИЕ СВАДЕБНЫХ БОКАЛОВ. Дополнен раздел: Классические блюда народов мира Множество очень хороших рецептов для ежедневного и праздничного стола. Кулинарная столица: Французские блюда Кухни земли Гомера: Греческие блюда Албанские блюда Кухни потомков Цезаря: Итальянские блюда Испанские блюда Румынские блюда Югославские блюда Кухни Великобритании: Английские блюда Шотландские блюда Кухни Балтии: Датские блюда Голландские блюда Норвежские блюда Шведские блюда Финские блюда Карельские блюда Эстонские блюда Коктейли с Vana Tallinn Литовские блюда Латышские блюда Кухни потомков нибелунгов: Немецкие блюда Австрийские блюда Венские блюда Венская выпечка Cтрана горячих источников: Венгерские блюда Кухня солнечного берега: Болгарские блюда Кухни западных славян: Польские блюда Чешские блюда Кухни восточных славян: Украинские блюда (малоросские блюда) Белорусские блюда Кухни народов России: Великорусские блюда Татарские блюда Тувинские блюда Чувашские блюда Экзотические кухни Кавказа: О кухнях Кавказа Грузинские блюда Абхазские блюда Армянские блюда Азербайджанские блюда Кухни Центральной Азии: Казахские блюда Узбекские блюда Таджикские блюда Кухни от Нила до Ганга: Арабские блюда Блюда стран Магриба Индийские блюда Кухни великих драконов: Китайские блюда Японские блюда Корейские блюда Кухни Америки: Североамериканские блюда Канадские блюда Традиционные блюда США Латиноамериканские блюда Северная экзотика: Блюда народов крайнего северо-востока Сибири (материалы этнографии) Кухня за далями океанов: Австралийские блюда Кухни народов бывшего СССР, сгинувшего подобно Атлантиде         Русская кухня О русской кухне Из истории русской кухни Русские закуски Первые блюда Основные рыбные блюда Основные мясные блюда Блюда яичные, овощные, крупяные, творожные Блюда из теста: пельмени, блины, оладьи, пироги Начинки Печеные изделия, куличи, пряники, кутья, сладкие блюда, десерты Напитки, взвары, приправы Украинская кухня Закуски Первые блюда, борщи Основные блюда Изделия из теста, галушки, вареники Сладкие блюда Белорусская кухня Закуски, первые блюда Основные блюда Выпечка, сладкие блюда Узбекская кухня Казахская кухня Грузинская кухня Азербайджанская кухня Литовская кухня Молдавская кухня Латышская кухня Киргизская кухня Таджикская кухня Армянская кухня Туркменская кухня Эстонская кухня Абхазская кухня Аджарская кухня Башкирская кухня Бурятская кухня Дагестанская кухня Кабардино-балкарская кухня Калмыцкая кухня Каракалпакская кухня Карельская кухня Коми кухня Марийская кухня Мордовская кухня Северо-осетинская кухня Татарская кухня Тувинская кухня Удмуртская кухня Чечено-Ингушская кухня Чувашская кухня Якутская кухня Адыгейская кухня Еврейская кухня Карачаево-Черкесская кухня Корякская кухня Ненецкая кухня Чукотская кухня СОВЕТЫ КУЛИНАРА: Рекомендации по приёму туристов Бульоны, супы, борщи Рыба Мясо, птица Овощи, грибы Крупы. Мука. Тесто Молоко. Молочные продукты. Яйца Соусы. Специи. Пряности Оригинальные овощные блюда и гарниры кухонь разных народов         Картофель. Картофельные блюда Белокочанная капуста Блюда из белокочанной капусты Цветная капуста Блюда из цветной капусты Краснокочанная капуста Блюда из краснокочанной капусты Морковь. Блюда из моркови Свекла. Блюда из свеклы Помидоры. Блюда из помидоров Кабачки. Блюда из кабачков Огурцы. Блюда из огурцов Тыква. Блюда из тыквы Баклажаны. Блюда из баклажанов Перец. Блюда из перца Лук. Блюда из лука Редька. Блюда из редьки Редис. Блюда из редиса Репа. Блюда из репы Сельдерей. Блюда из сельдерея Укроп. Блюда с укропом Петрушка. Блюда с петрушкой Ревень. Блюда из ревеня Щавель. Блюда из щавеля Хрен. Блюда с хреном Чеснок. Блюда с чесноком Бобовые овощи Стручковая фасоль Блюда из бобовых овощей Овощная смесь Блюда из разных овощей Соусы и заправки к овощным блюдам Расширен и дополнен раздел "УКРАШЕНИЕ БЛЮД"         1. Украшение салатов, винегретов и закусок 2. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение) 3. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение) 4. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение) 5. Украшение новогодних салатов 6. Украшение сырных корзиночек, горячих закусок 7. Украшение салатов и паштетов 8. Украшение закусочных тортов 9. Продукты для украшения блюд 10. Элементы украшения блюд 11. Оформление холодных блюд 12. Простые способы оформления закусок и гарниров 13. Идеи украшения блюд 14. Мясная тарелка 15. Рыбная тарелка 16. Сырная тарелка 17. Овощная тарелка 18. Украшение нарезки. Блюдо холодных закусок 19. НОВОГОДНИЕ и ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА. Украшение новогоднего стола 20. Украшение супов и напитков 21. Таджин. Блюда в таджине 22. Оригинальные вторые блюда 23. Национальные пирожки 24. Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги 25. Фигурные изделия из хрущёвского теста 26. Разделка фигурных изделий из сдобного теста 27. Праздничные караваи 28. Разделка сдобных булочек 29. Разделка фигурных изделий из сдобного теста 30. Разделка фигурных изделий из слоёного теста 31. Украшение пирогов 32. Оригинальные десерты, торты без выпечки 33. Украшение пирожных и тортов БЛЮДА В ПОРЦИОННЫХ ГОРШОЧКАХ приятно украсят любой ежедневный и праздничный стол Если перед помещением в духовку горшочек накрыть тестяной лепешкой, мы вместе с блюдом в горшочке одновременно получим и вкусную свежую выпечку. Раздел «Блюда в горшочках» Легко готовятся. Очень эффектно смотрятся на столе. Первые блюда в горшочках Cупы разные, щи, борщи, окрошки, уха разная, солянки, супы молочные, чорба Основные блюда в горшочках Из картофеля Из капусты Из тыквы и кабачков Из баклажанов Из корнеплодов Из бобовых Из разных овощей Из грибов Из гречки Из риса Из разных круп Пельмени, вареники, галушки, клецки Из говядины и телятины Из свинины Из баранины Из птицы Из субпродуктов Из разного мяса Из рыбы Из морепродуктов - икры, кальмаров, креветок Свинина в горшочке SuperCook.ru На заметку ЭТО ВЕЛИКОЛЕПИЕ НАДО СМОТРЕТЬ: Богато иллюстрированные разделы ресурса SuperCook.ru УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД Великолепные и простые в исполнении пошаговые рецепты, идеи. КАРВИНГ Резьба по овощам и фруктам, самоучитель домашнего карвинга, кулинарный юмор. БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ своими руками для подарков и для праздничного стола. Это увлекательное семейное занятие для детей и родителей, способ бизнеса. БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД Для фуршетов и праздничного домашнего стола. ФУРШЕТЫ и УКРАШЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК Множество рецептов и примеров оформления детских блюд для праздников и для улучшения детского аппетита. СЕРВИРОВКА СТОЛА СКЛАДЫВАНИЕ СТОЛОВЫХ САЛФЕТОК - 40 способов Полный КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН Не забывайте поздравить своих друзей и знакомых АСТРОЛОГИЯ - ежедневные гороскопы МУЗЫКА – СКАЧАТЬ   ФИЛЬМЫ – СКАЧАТЬ Грибная кулинария ГРИБЫ - сбор, приготовление, заготовка грибов:        — СУШКА        — МАРИНОВАНИЕ        — КВАШЕНИЕ        — СОЛЕНИЕ        — КОНСЕРВИРОВАНИЕ Салаты c грибами Жюльены и закуски Первые блюда Блюда с грибами и грибными гарнирами Грибные соусы, грибная икра, паштеты Грибы по-восточному Грибы на скорую руку Грибы с картофелем Грибная выпечка Грибы в СВЧ Профилактика отравлений грибами. Первая помощь Домашняя заготовка и консервирование продуктов Способы консервирования Причины порчи продуктов. Способы предохранения от порчи СТЕРИЛИЗАЦИЯ И ПАСТЕРИЗАЦИЯ Приправы, пряности и специи для консервирования Заготовка и консервирование мяса и птицы Солонина. Соленое свиное сало. Вытапливание смальца Субпродукты. Зельцы разные. Сальтисон Изготовление окороков Колбасы, буженина, карбонад Копчение мясных продуктов. Копченые колбасы. Копчение домашней птицы Изготовление мясных консервов Хранение мясных продуктов Сушеное мясо Заготовка и консервирование рыбы и икры Солка рыбы и икры. Консервирование рыбы Вяление рыбы Копчение рыбы. Хранение рыбы Заготовка плодов, ягод и овощей Основные способы заготовки плодов, ягод, овощей Стерилизация - лучший способ консервирования плодов Весенние заготовки Щавель, борщевик, тмин, ревень, одуванчики Мята, крапива, черемша, сныть, березовый сок Летние заготовки Земляника лесная, земляника садовая (клубника) Черешня, малина, ежевика Черника, голубика Черная смородина, красная смородина Крыжовник, вишня, абрикосы Алыча, виноград, персики Груши, яблоки Арбуз, дыня Огурцы Патиссоны, кабачки Капуста Томаты Перец Баклажаны Физалис, горох, укроп, чеснок Осенние заготовки Брусника, клюква, боярышник Айва, слива Барбарис, калина, шиповник Рябина красноплодная, рябина черноплодная Облепиха Лимон, апельсин, мандарин Кукуруза, тыква, репа, лук Морковь, свекла, картофель Грибы Хрен. Русский столовый хрен Горчица. Столовые горчицы Замечательные варенья Оригинальные варенья Киемы, бекмесы, джемы, повидло ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ФРУКТОВ и ЯГОД Вкусные природные лекарства для детей и взрослых Введение. О полезных свойствах плодов Абрикос Актинидия Апельсин Арбуз Арония черноплодная Банан Барбарис Боярышник кроваво-красный Брусника Бузина черная Виноград Вишня Голубика Гранат Грейпфрут Груша Ежевика Жимолость Земляника лесная Инжир Ирга Калина Кизил Клюква Княженика Костяника Крыжовник Куманика Лимон Лимонник китайский Малина Мандарин Мушмула (локва) Облепиха крушиновидная Персик Рябина Слива Смородина Черешня Черника Яблоки ЗАГОТОВКА: замораживание фруктов и ягод ОСТОРОЖНО! Ядовитые растения, наиболее часто вызывающие отравления! Прочитайте и предупредите детей! Секреты удивительного напитка ЧАЙ и чайные церемонии В.В.Похлёбкин о чае Вместо предисловия ГЛАВА 1. Слово «ЧАЙ» ГЛАВА 2. Чай как растение – Родина чая и чайный род – Где растет чайный куст ГЛАВА 3. География чайного растения – История чаеводства в России ГЛАВА 4. ВИДЫ ЧАЯ ГЛАВА 5. Состав чая ГЛАВА 6. Чай и здоровье ГЛАВА 7. Чай как напиток ГЛАВА 8. ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ ГЛАВА 9. Качество чая ГЛАВА 10. Тестирование чая ГЛАВА 11. Фальсификация чая ГЛАВА 12. Национальные способы приготовления чая ГЛАВА 13. КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ ГЛАВА 14. Напитки на основе чая ГЛАВА 15. Использование чая ЧАЙ В КОСМЕТОЛОГИИ ГЛАВА 16. Кто снабжает мир чаем и кто его пьет ПРИЛОЖЕНИЕ. Посуда для чая Чайные церемонии Национальные чайные церемонии Русский чайный ритуал Современные чайные ритуалы. Сервировка чайного стола. Этикет Чайные напитки Национальные чайные напитки КАРКАДЕ. МАТЕ. ЧАЙНЫЙ ГРИБ (медузомицет, Меdusomyces Gisevi) ФРУКТОВЫЕ и ЯГОДНЫЕ чаи Чаи с молоком, яйцом и мёдом Чаи с пряностями Холодные чаи Чайные напитки с алкоголем Гроги Пунши с чаем Горячие чайные напитки с алкоголем Холодные чайные напитки с алкоголем Травяные лечебные и витаминные чаи Сборы трав. Витаминные чаи Почечные чаи № 1–34 Потогонные чаи № 1–10 Чаи от разных болезней и общеукрепляющие Чай для знаков зодиака Изделия к чаю Рулеты Кексы Торты, пирожные, печенья Восточные сладости Классические сладости Халва Рахат-лукум, шакер-лукум Зефир, пастила Помадки Шербеты Сладости из орехов Козинаки, грильяж, нуга, печенья, чурчхела и др. Сладости из фруктов Из яблок Из груш, из айвы Из абрикосов и персиков Из дыни и арбуза Из фиников и инжира Из цитрусовых Из бананов и ананасов Из сухофруктов Из разных фруктов и ягод Сладости из овощей Из тыквы, моркови, редьки, баклажанов Мучные сладости Пахлава, баклава Восточные пирожные Курабье, восточные печенья, пряники, коврижки Восточные пироги и пирожки Восточные торты и рулеты Мучные сладости во фритюре: чак-чаки и хворосты разные, пури, клецки, чахолдах и др. Подушечки, шарики, десерты, сласти «Ладу», блинчики И еще разные сладости Нуга, творожники, пудинги, десерты, фирни, мороженое, мюсли, конфеты и др. Банкетные блюда ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ СУПЫ - дневные, ночные, экзотические, отрезвляющие БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ДЕСЕРТЫ - для взрослых, десерты для детей Фуршетные блюда Закуски на шпажках Фаршированные яйца Канапе Тосты, крутоны Тарталетки: — из сыра, — из песочного теста, — из сметанного теста, — из слоеного теста. Несладкие бутерброды для детей и взрослых Мясные закуски Прохладительные напитки с вином Холодные пунши Крюшоны с алкоголем Крюшоны безалкагольные Коктейли в шейкере Коктейли разные Кофе - разные рецепты Праздничные блюда        Холодные блюда, закуски Праздничные салаты Соусы и заправки Праздничные бутерброды, тосты, гренки, кростини, гамбургеры, сэндвичи, канапе Первые блюда Холодные супы Горячие супы Основные блюда Из овощей и грибов Из яиц Из рыбы и морепродуктов Из говядины и телятины Из свинины Из баранины Из зайца и кролика Из курицы и цыплят Из индейки, утки, гуся, фазана, куропаток Блюда из риса, пловы Итальянские блюда с пастой Несладкая выпечка, пиццы Десерты Эффектная сладкая выпечка: рулеты, пирожные, пахлава, булочки, кексы Торты, сладкие блюда и пироги Сладкое ассорти Кремы, муссы, суфле, парфе Напитки Коктейли, пунши Домашние МЕНЮ праздничного стола Меню   1—10 Меню 11—20 Меню 21—30 Меню 31—40 Меню 41—50 Меню 51—60 Меню 61—70 Меню 71—80 Меню 81—90 Меню 91—100 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕНЮ               Не стареют душой ветераны... Меню для ветеранов ВОВ Спец. меню коммунистического застолья. Празднование Дня Парижской коммуны (18.03), 1 мая и 7 ноября.    Русская православная кухня Русские православные традиции, праздники, посты, молитвы Постные и праздничные блюда Что надо знать православному Возрождение руководящей и направляющей роли Русской Православной Церкви дарует россиянам великую радость и светлые грядущие перспективы в будущем великой России. Слава Богу, навеки прошли те мрачные научно-атеистические времена, когда всех заставляли учиться, учиться и еще раз учиться, губя здоровье в библиотечной пыли и отраве лабораторий. И теперь каждый из нас может без ограничения истово и благоговейно молиться, молиться и молиться во вновь построенных или воскрешенных из руин храмах Господних, укрепляя и спасая пред Ликом Божьим свою бессмертную душу. И Господь уже Услышал и Внял молитвам нашим, и Даровал особо отличившимся в христианском благочестии россиянам величайшие богатства, лучшие в мире дворцы и личные яхты. Остальным для достижения благополучия следует усердно молиться, правильно соблюдать посты, регулярно посещать церковь, возжигать свечи святым угодникам, почаще принимать причастия, исповедоваться, по достатку своему щедро жертвовать на нужды храма, во всем советоваться со священниками и радостно ожидать своей очереди на получение благ Господних. О христианстве, его истории и традициях см. на странице Именины Наша святость превыше всего. Вступление. Молитвы. Календари православных праздников и постов Постные праздники Рождественский (Филиппов) пост. Блюда Рождественского поста Праздничный стол в Сочельник Рождество Христово. Рождественское застолье Новогодний щедрый вечер Крещение Господне Масленица. Масленичное разговенье Великий пост. Великопостное меню ПАСХА. Пасхальный пир - много праздничных блюд с пошаговыми фото Радуничная трапеза Троица. Троицкий стол Петровский пост Петров день. Застолье на Петров день Успенский пост. Успенские лакомки Успение. Хлебосольное успение Рождество Богородицы. Пиршество в Богородичный праздник Покров. Покровское гулянье Дмитриев день. Дмитриевская поминальная трапеза Блюда российских монастырей Душеполезное чтение Справочник рецептов постных блюд — без масла — с растительнным маслом Православные ОБЫЧАИ и ТРАДИЦИИ Что надо знать православному: 138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ Православный ИМЕНОСЛОВ - происхождение и значение имен О ВЕЛИКОЙ ПОЛЬЗЕ ДЛЯ РОССИЯН МЕНЮ ПОСТНОГО ПИТАНИЯ В постных меню русской православной кухни собран народный опыт питания при ограничении в продуктах. В нынешних российских условиях постоянное вздорожание продуктов неизбежно, и богатство простого народа будет прирастать не пищей телесной, но пищей духовной, через святые молитвы обретаемой. Для столь необходимых ныне массовых народных молитв сейчас по всей Руси ускоренно строится множество храмов, молелен и часовен. Потому опыт великопостного питания столь важен для ежедневной практики многих простых россиян. Также о рецептах пропитания в условиях богоугодной скудности достатка, ниспосланной милосердным Господом для испытания стойкости веры, см. Постные праздники, Филиппов пост, Петровский пост, Успенский пост, Справочник постных блюд, Блюда русских монастырей и Душеполезное чтение. ПАТРИОТАМ РОССИИ. Независимо от вероисповедания строгое соблюдение каждым взрослым россиянином всех постов (РПЦ предусматривает для мирян более 200 постных дней в году) есть акт высочайшего российского патриотизма. Ныне на нашей великой святой Руси более 72% потребляемого продовольствия и 87% мяса — импортные. Снижение потребления россиянами пищи всемерно укрепляет продовольственную независимость и экономическое могущество нашей необъятной великой Родины. Вседневно быть на посту — священный долг каждого российского патриота, радеющего о благе России. О ДУХОВНОЙ РАДОСТИ СКУДНОГО ПОСТНОГО ПИТАНИЯ ЗРИТЕ В ТЕЛЕВИЗОРЕ мудрые поучения для мирян нашего следующего святейшего патриарха, пока имеющего множество других достойных должностей епископа Илариона (в миру господин Григорий Алфеев): Богатырский пир РУССКАЯ КУХНЯ Традиционные русские яства Многие из этих блюд станут истинным украшением любого торжественного банкетного стола На каждой странице советы кухонным мужикам (т.е. поварам)                   Не скоро ели предки наши,                   Не скоро двигались кругом                   Ковши, серебряные чаши                   С кипящим пивом и вином.                         Они веселье в сердце лили,                         Шипела пена по краям,                         Их важно чашники носили                         И низко кланялись гостям.                                               А.С.Пушкин ИЗ ИСТОРИИ. Когда-то русские неспешно, с перерывами, кушали на обед: - сперва жаркое (современное второе), - затем ушное (разные жидкие блюда, супы), - а напоcледок заедки (сладкие десерты). С точки зрения современной диететики такой порядок приема блюд является оптимальным, при перерывах между ними в 10-15 минут. Неспешная трапеза с перерывами между блюдами показана желающим похудеть. На рубеже XVII-XVIII веков пришлыми в Россию дворянами были привнесены обычаи европейской кухни, и порядок подаваемых на обед блюд изменился на современный. С начала XVIII века русской монархии требовалось все более напряженное служение подданных, а потому служивым людям и крепостным стало неположено подолгу «разъедаться» за столом. Темп трапезы стал непрерывным, без ранее традиционных перерывов между блюдами. Из истории великорусской кухни ХОЛОДНЫЕ ЯСТВА И ЗАКУСКИ Мясные закуски Закуски из птицы Рыбные закуски Закуски из яиц, творога, сыра Закуски из овощей и грибов УШНОЕ. СУПЫ Бульоны Советы: как готовить супы Супы прозрачные Щи, похлебки Борщи, рассольники, солянки Русская уха, калья Овощные, грибные, крупяные супы, супы-лапша Холодные супы: окрошки, свекольники, ботвиньи, холодники Сладкие супы ЯСТВА МЯСНЫЕ. ЖАРКОЕ Из свинины Из говядины, телятины, баранины и разного мяса Из мясных субпродуктов: языка, печени и др. Из кролика и зайца Из пернатой дичи Из красной лесной дичи ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ Из курицы Из цыплят Из утки Из гуся Из индейки ЯСТВА РЫБНЫЕ Рыба отварная, жареная, запеченая, фаршированная, тушенная в горшочках ЯСТВА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, СЫРА Яйца, яичницы, омлеты, сырники, горячие блюда из сыра ЯСТВА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Из картофеля Из овощей и грибов ЯСТВА МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ Русские блины Блинчики и блинчатые пироги Оладьи Пельмени, кундюмы, вареники Каши, домашняя лапша СОУСЫ, ПОДЛИВЫ И ПРИПРАВЫ Русский столовый хрен, горчица Холодные соусы Горячие соусы Сладкие соусы ВЫПЕЧКА. МУЧНЫЕ ЯСТВА, ЗАЕДКИ Яства из дрожжевого теста. Русские пироги Яства из бисквитного, песочного, слоёного теста Яства из постного теста Традиционные фарши и начинки Сиропы, помадки, глазури Цукаты разные СЛАДКИЕ ЗАЕДКИ Фруктовые салаты, заедки Фрукты печеные Желе, муссы Творожные пасты Кремы, кисели Домашние сладости ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Чай Русские фиточаи Кофе Сбитень - разные рецепты Пунши, глинтвейны, гроги Холодные напитки Квасы, березовицы, буза Домашнее пиво Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок Морсы, напитки, крюшоны Исторический пунш «Империал»           Русские домашние напитки Настойки Наливки Ликеры Вина, игристые вина Пасхальное вино ОБРЯДОВЫЕ ЯСТВА И ЗАЕДКИ Крашеные и расписные яйца Пасхи сырые. Пасхи заварные Куличи, бабы Кутья Сыта Жаворонки Колядки Взвары Кисели Кресты Растительное молоко Пряники сырцовые и заварные ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ Праздничные традиции Пасхалия Двунадесятые праздники Великие праздники Русская Масленица Традиции русского застолья Русский православный стол О пользовании рецептами Украинская кухня Достижения украинской кухни входят в золотой фонд международной кулинарии. Даже блок НАТО мечтает завлечь Украину к себе, чтобы наивкуснейшими украинскими блюдами скрашивать свое убогое империалистическое существование. Об украинской кухне ЗАКУСКИ Салаты Закуски овощные, мясные, рыбные ПЕРВЫЕ БЛЮДА Украинские борщи Холодные борщи, свекольники, ботвиньи, холодники, окрошки Супы разные Солянки, рассольники, огуречники Капустняки, кулеши, кулешики Юшки, дзяма, щерба, чир ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Из свинины Из говядины Из телятины Из баранины Мясные запеканки, голубцы, галушки Колбасы Из субпродуктов Из кролика Из курицы, котлеты по-киевски, куриные котлеты, сиченики Из утки, гуся, индейки Из рыбы Из рубленой рыбы Из овощей Из круп МУЧНЫЕ БЛЮДА Блины Вареники Лемишка, гойданка, пампушки, гречаники, соленики, галушки Традиционная сладкая выпечка Печенья Корижки, рулеты, кексы Украинские торты НАПИТКИ Кисели, узвары, квасы, варенуха, мед, мусулец, вишневка, спотыкач Шире используйте самодельные домашние конфеты Раздел "ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ" Лучший подарок - оригинальные домашние сладости, приготовленные и красиво оформленные своими руками Введение - как готовить домашние конфеты. Шербет, леденцы, ириски Сладости из фруктов и орехов Конфеты, карамель, глазированные сладости Трюфели, помадки и шоколадные изделия Праздничные сладости Популярные домашние конфеты Перешлите этот выпуск своим знакомым! Рассылки@Mail.ru Подписаться бесплатно: SUPERCOOK.ru для начинающих и опытных Бесплатная подписка также всегда доступна на странице: http://supercook.ru/podpiska.html Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ» «КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации   Уникальный самоучитель для неумеющих готовить: «КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда   Приятного аппетита!    Счастья и радости                      за Вашим семейным столом                             и во всех событиях Вашей жизни!   SuperCook.ru           Написать письмо в редакцию - intercook@mail.ru                 Внимание! Некоторые из следующих ссылок позволяют войти в кабинет подписчика без знания пароля. Не передавайте никому это письмо во избежание несанкционированного доступа к Вашему личному кабинету на проекте Рассылки@Mail.Ru.         Сообщить о нарушении данной рассылкой правил Сервиса Отказаться от получения данной рассылки: нажмите здесь или отправьте это письмо